Здравствуйте!
Несмотря на то, что дефис (-) и тире (—) выглядят похоже, они выполняют разные функции.
Дефис отвечает за орфографию, тире — за пунктуацию.
— Внутри слова всегда ставится дефис (без пробелов).

Цвета на рисунке получились какие-то серо-буро-малиновые.

— Между словами, в диалогах, прямой речи, названиях маршрутов и в маркированных списках ставится тире с двумя пробелами (более подробный материал о тире здесь — https://pishugramotno.ru/punktuacia/kogda-tire-a-kogda-dvoetochie).

В поезде Москва — Варшава наше купе было трёхместным.
Грушницкий — юнкер.

— Между цифрами и датами лучше использовать короткое тире (пробелы при таком употреблении знака отсутствуют).

На дне мешка осталось 2–3 горсти риса.

Каждый знак имеет свою длину: самый маленький в группе — дефис (-), в коротком тире (–) две длины дефиса, стандартное тире (—) состоит из трёх длин дефиса.